Carlos Lima
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Gastronomia
Carlos Lima | Publicado em 09/06/2017 às 15:45:51

Moussaká

Ingredientes:

Para a montagem:
1 kg de berinjelas (4 a 5 grandes)
1 kg de batatas cortadas em rodelas grossas
50 gr de queijo ralado
Óleo para fritar

Molho de carne:
½ kg de carne moída (patinho ou alcatra)
1 cebola média
3 colheres de sopa de extrato de tomate (com Elefante o sabor fica melhor)
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
Uma pitada de canela (opcional)
Uma colher de chá de açúcar
Uma pitada de noz moscada (opcional)
1 folha de louro (opcional)
½ xícara de chá de vinho (eu prefiro usar o tinto)
1 xícara de chá de água quente
Azeite

Molho bechamel:
4 colheres (sopa) de manteiga
8 colheres (sopa) de farinha de trigo
Sal a gosto
2 ovos
4 xícaras de chá de leite
50 gr de queijo ralado

Modo de Preparo:

Das berinjelas:

Corte fatias longitudinais de cerca de 1 cm de espessura. Frite em óleo quente e deixe secar bem em papel absorvente.

Opção 1: frite em frigideira larga ou em chapa com apenas um fio de azeite.

Opção 2: grelhe as berinjelas umedecidas com azeite.

Das batatas:

Frite em óleo quente até formar uma casquinha dourada e deixe secar em papel absorvente.

Opção 1: Cozinhe as batatas. Não fica tão saboroso mas, para quem precisa evitar frituras, é uma opção.

Opção 2: Asse as batatas no forno com um fio de azeite até formarem uma casquinha dourada.

Opção 3: Grelhe as batatas umedecidas com azeite.

Do molho de carne:
Aqueça o azeite numa panela e refogue bem a carne moída. Adicione a cebola e refogue. Coloque o extrato de tomate e refogue mais um pouco. Junte o vinho, a água e os temperos e deixe cozinhar em fogo baixo durante cerca de 15 minutos ou até o molho ficar mais sequinho.

Do molho bechamel:

Leve ao fogo a manteiga deixe derreter e adicione a farinha mexendo rapidamente. Junte aos poucos o leite (devagar e mexendo sempre para não empelotar). Quando terminar de juntar o leite apague o fogo.

Tempere com o sal e misture o queijo ralado.

Numa tigela, bata as claras até espumar bem (não precisa bater até o ponto de neve), junte as gemas e bata até ficar homogêneo.

Junte os ovos batidos ao creme na panela aos poucos e mexendo sempre para não talhar.

Montagem:
Pré-aqueça o forno a 200 oC.

Numa forma funda, monte o moussaká colocando as batatas, salpique com queijo ralado, as berinjelas, queijo ralado, o molho de carne, as berinjelas e por último o molho bechamel.

Coloque no forno para assar por cerca de 45 minutos ou até formar uma crosta mais escura.

Deixe esfriar bem antes de cortar.

Algumas dicas e alterações:

– Não tire as cascas das berinjelas para não desmancharem ao montar o prato.
– Não corte as berinjelas em rodelas porque fica parecendo que a comida tem muita casca.
– Na montagem do moussaká, usar as batatas no fundo da forma porque elas absorvem os líquidos e permitem o corte do moussaká sem desmanchar.
– Deixe esfriar bem antes de cortar o moussaká para não desmanchar. Ao tirar do forno a comida ainda está cheia de líquidos que serão absorvidos enquanto esfria.
– Se preferir fazer sem batatas, deixe as berinjelas secarem bem antes de montar na forma e use um molho de carne bem sequinho.
– Pode ser necessário usar mais leite no molho bechamel, depende do tipo de farinha usada. O molho deve ser espesso como mingau.
– Experimente as variações: faça o moussaká só de batatas, só de abobrinhas ou misturando batatas e abobrinhas ou abobrinhas e berinjelas ou ainda abobrinhas, batatas e berinjelas.
– Os temperos do molho são sempre uma questão à parte: utilize os temperos de sua preferência. Pode-se acrescentar salsinha, cebolinha, etc.
– Para quem não tem paciência ou destreza para fazer o bechamel com farinha, segue opção :

1 ½ litro de leite
6 colheres bem cheias de amido de milho
Sal
1 colher de manteiga
50 gr de queijo ralado
2 ovos
Numa panela, coloque o leite e o amido de milho. Aqueça mexendo sempre até engrossar e apague o fogo. Adicione a manteiga, o sal, o queijo e os ovos batidos como explicado anteriormente.

Cozinha grega

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