Carlos Lima
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Gastronomia
Carlos Lima | Publicado em 13/08/2019 às 08:57:58

Arancini

Arancini Arancini Foto: Academia da carne

Arancini di riso
Ingredientes
300 g de risoto de açafrão (cozinhar o arroz arbóreo junto com 4 saquinhos de açafrão e deixar al dente)

Recheio
100 g de filé mignon moído
50 g de panceta italiana
½ cebola
100 g de parmesão ralado
200 g de farinha de rosca
200 g de farinha branca
20 g de salsinha picada
10 folhas de manjericão
30 g de ervilha
1 dente de alho
1 lata de tomate pelado em pedaço
3 ovos
50 ml de leite
2 l de óleo
Sal e pimenta-do-reino preta e azeite de oliva a gosto.

Modo de preparo
Picar a cebola e refogar na panela por 5 minutos junto com o dente de alho inteiro, acrescentar a panceta picada e refogar por mais 5 minutos.
Em seguida, acrescentar a carne moída, o manjericão em folhas e depois de mais 5 minutos, acrescentar o tomate pelado e deixar cozinhar a fogo baixo por 20-30 minutos até ficar sequinho e grosso.
Tempere com sal e pimenta-do-reino, acrescente a ervilha e tire o alho. Deixar esfriar.
Em um bowl, bater os ovos junto com o leite e misturar a farinha de roxa com o queijo ralado.
Pegar com uma mão o arroz fazendo um disco e colocar no meio o recheio de carne, fechar com as duas mãos, fazer uma bola de 3-4 cm.
Depois, deixar o arroz deixar descansar na geladeira por 30 minutos.
Esquentar o óleo e enquanto isso, empane um por um: primeiro na farinha branca, depois no ovo e no final na farina de rosca.
Colocar direito a fritar no óleo bem quente até atingir a cor dourada.
Colocar para secar no papel absorvente e comer bem quentinho.

Receitas do chef Giampiero Giuliani, do restaurante Due Cuochi, em São Paulo (SP).

Academia da carne

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