Carlos Lima
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Gastronomia
Carlos Lima | Publicado em 29/12/2017 às 15:01:29

ARROZ COM LENTILHA, CEBOLA CARAMELIZADA E TORRESMO CROCANTE

ARROZ COM LENTILHA, CEBOLA CARAMELIZADA E TORRESMO CROCANTE ARROZ COM LENTILHA, CEBOLA CARAMELIZADA E TORRESMO CROCANTE- (Foto: Iara Venanzi)

Ingredientes

Arroz com lentilha
250 g de arroz agulhinha;
200 g de lentilha;
1 cebola branca;
2 colheres (sopa) de óleo de canola;
Sal.

Cebola caramelizada
10 cebolas brancas;
½ tablete de manteiga sem sal;
2 colheres (sopa) de açúcar;

Torresmo
500 g de barriga de porco com a pele;
Óleo de canola o quanto baste;
Sal a gosto.

Montagem
1 caixa de minitomates;
½ maço de salsinha fresca.

Modo de fazer

Arroz com lentilha
1
 Em uma panela média, aqueça 2 colheres (sopa) de óleo de canola por 3 minutos,
em fogo médio. Acrescente 1 cebola branca bem picada e frite até ficar translúcida.
2 Junte o arroz e a lentilha e frite por 3 minutos. Acrescente sal e água quente até o nível do líquido ficar 1 dedo acima dos grãos.
Cozinhe em fogo médio, com a panela parcialmente tampada, até que toda a água tenha secado e o arroz e a lentilha estejam macios.
Transfira os grãos para uma assadeira larga, soltando todos com a ajuda de um garfo. Deixe esfriar e reserve.

Cebola caramelizada
1 Em uma panela média, em fogo médio, aqueça a manteiga até que ela derreta completamente.
Junte as cebolas cortadas em fatias finas e frite-as por 10 minutos ou até que fiquem macias e translúcidas.
Acrescente o açúcar e mexa até incorporá-lo à cebola. Reduza o fogo ao mínimo e deixe as cebolas fritando por cinco minutos ou até que comecem a dourar.
4 Junte duas colheres (sopa) de água fria e misture bem. Espere as cebolas dourarem uniformemente. Repita o processo, acrescentando água fria aos poucos, até que a cebola escureça e fique cor de chocolate. Deixe esfriar e reserve.

Torresmo
1
 Com uma faca afiada, corte a barriga de porco em cubos pequenos e tempere com sal a gosto. Reserve.
2 Aqueça uma xícara de óleo em uma panela de pressão, em fogo alto, por 5 minutos. Junte os cubos de porco e mexa com colher de pau, para que não grudem.
3 Tampe a panela. Quando ela começar a soltar pressão, cozinhe por mais 12 minutos.
4 Escorra os torresmos em papel toalha. Deixe que esfriem e reserve.

Montagem
1
 Em um recipiente grande, misture o arroz com lentilha, as cebolas caramelizadas, a salsinha picada grosseiramente, os cubos de torresmo e os minitomates cortados ao meio. Tempere com sal a gosto. Sirva quente.

 Gustavo Rigueiral, do Chef à Porter

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