Carlos Lima
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Gastronomia
Carlos Lima | Publicado em 17/12/2019 às 10:26:29

BOLO FUDGE DE CHOCOLATE

BOLO FUDGE DE CHOCOLATE BOLO FUDGE DE CHOCOLATE. Foto: Panelinha

PARA A COBERTURA

INGREDIENTES

1 ⅓ xícara (chá) de chocolate meio amargo picado 55% cacau (200 g)

2 xícaras (chá) de creme de leite fresco

¼ de xícara (chá) de cacau em pó

MODO DE PREPARO

Numa tigela grande, coloque o chocolate picado e reserve.

Leve uma panela média com o creme de leite ao fogo médio. Assim que surgirem as primeiras bolhas de fervura, regue sobre o chocolate picado e mantenha por 2 minutos sem mexer – assim o chocolate derrete por igual sem risco de talhar.

Com um batedor de arame, misture o chocolate com o creme de leite até derreter. Junte o cacau, passando pela peneira, e mexa bem até dissolver – não se preocupe se sobrarem algumas pintinhas de cacau, elas se dissolvem na hora de bater o chantilly.

Cubra com filme, em contato com o líquido para não formar vapor nem uma película grossa. Leve para esfriar na geladeira por no mínimo 3 horas – o creme de chocolate deve estar bem gelado na hora de bater. Se preferir, prepare no dia anterior.

PARA A MASSA E MONTAGEM

INGREDIENTES

1 xícara (chá) de chocolate meio amargo picado 55% cacau (150 g)

1 ¾ xícara (chá) de farinha de trigo

⅓ de xícara (chá) de cacau em pó

2 ovos

1 ¼ xícara (chá) de açúcar

⅓ de xícara (chá) de leite

⅔ de xícara (chá) de água

100 g de manteiga

⅓ de xícara (chá) de óleo

1 colher (sopa) de fermento em pó

manteiga para untar

farinha de trigo para polvilhar

cacau em pó para polvilhar

MODO DE PREPARO

Preaqueça o forno a 160 ºC (temperatura baixa).

Unte com manteiga um refratário de 26 cm de diâmetro e cerca de 2,5 L de capacidade – atenção: como o bolo não vai ser desenformado, unte apenas a metade da altura da lateral, assim o refratário não fica com excesso de farinha depois que o bolo assar. Numa tigela pequena, misture 1 colher (chá) de farinha de trigo e 1 colher (chá) de cacau em pó, polvilhe no refratário e chacoalhe bem para espalhar. Bata sobre a pia para retirar o excesso (se preferir, utilize uma fôrma tradicional de bolo sem fundo falso para desenformar).

Numa panela média, junte o chocolate, o açúcar, o leite e a água. Leve ao fogo médio e mexa com uma espátula por cerca de 5 minutos, até aquecer os líquidos e o chocolate derreter. Retire do fogo, acrescente a manteiga em pedaços, o óleo e misture com um batedor para incorporar. Reserve a mistura de líquidos na panela para amornar.

Numa tigela grande misture a farinha, o cacau e o fermento em pó. Adicione a mistura de chocolate morna, mexendo bem com o batedor de arame até ficar liso. Quebre um ovo de cada vez numa tigela pequena e acrescente à massa. Misture bem com o batedor para incorporar – se um ovo estiver estragado você não perde a receita.

Transfira a massa de bolo para a fôrma e leve ao forno para assar por cerca de 40 minutos – para verificar o ponto, espete um palito no centro do bolo, se sair limpo, está pronto. Retire o bolo do forno e deixe esfriar completamente em temperatura ambiente antes de cobrir.

Na hora de servir o bolo, retire a tigela com a base de chantilly da geladeira e, com um batedor de arame bata o creme de chocolate por cerca de 5 minutos até atingir o ponto de chantilly – cuidado para não bater demais, o creme pode talhar. Se preferir, bata o chantilly com o batedor de claras do mixer ou na batedeira, mas cuidado: ele atinge o ponto muito rápido e pode talhar mais facilmente.

Com uma colher, espalhe o chantilly sobre o bolo frio e sirva a seguir.

PARA SERVIR

Esse bolo também fica uma delícia servido frio, cubra com chantilly e mantenha na geladeira por até no máximo 3 horas antes de servir.

DICA DE PLANEJAMENTO

Prepare a base do chantilly e o bolo no dia anterior. Na hora de servir, bata o chantilly e cubra o bolo.

Panelinha

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