Ingredientes:
- 200g de arroz negro;
- 5 camarões VG grelhado;
- mel de alecrim ;
- sal e pimenta a gosto;
- pimenta biquinho
- um galho de alecrim para decoração.
l Modo de fazer
Para preparar o mel de alecrim, faça um caramelo de açúcar, alecrim e água. Ferva até dar o ponto, como mel.
Arroz negro
Ingredientes:
- cebola, alho, azeite ;
- 200gr de arroz negro;
- 600ml de água para cozinhar.
l Modo de fazer
Cozinhar como arroz normal. Após o cozimento, colocar o arroz em um aro redondo no centro do prato com os camarões em volta e o mel de alecrim ao redor. Decorar com pimenta biquinho e alecrim.Preparação do recheio
Ingredientes: - 700g de tentáculos de lula;
- 1kg de tubo de lula pequena;
- 1 cebola média;
- 1 cenoura grande;
- 2 alho poró;
- 2 dentes de alho grandes;
- 100 ml de vinho branco;
- 1,5 de dedo-de-moça;
- 100 ml de azeite;
- sal e pimenta a gosto
Lulas e Molho da Tinta
l Ingredientes
- 2 cebolas médias;
- 3 cenouras grandes;
- 150 g de pimentão verde;
- 3 alho poró;
- 3 folhas de louro;
- 3 dentes de alho grandes;
- 200 ml de vinho branco;
- 1,5 pimenta dedo-de-moça;
- 100 ml de azeite;
- 4 unidades de tinta de calamar;
- 1,5 litro de caldo de peixe;
- 200g de miolo de pão.
l Modo de fazer
Fatie grosseiramente os tentáculos, corte os tubos de lulas em quadrados de 1cm e deixe de molho no leite por no mínimo duas horas. Pique uma cebola em brunoise, dois dentes de alho, a pimenta dedo de moca,uma cenoura também em brunoise e dois alhos-porós cortados bem finos . Em uma panela, coloque 100 ml de azeite, deixe dourar um pouco o alho com a pimenta dedo de moca picada, a cebola e o alho-poró até suar. Quando estiverem moles, acrescente mais uma cenoura picada e deixe cozinhar por 10 minutos. Junte os tentáculos e os tubos de lula, sal, pimenta, 100ml de vinho branco e cozinhe em fogo médio/baixo até que se tenha evaporado quase todo o liquido e os tentáculos e a lula estejam macios (e importante que o recheio não esteja com muito caldo e sim com um aspecto úmido). Caso seja necessário, acerta-se o sal e a pimenta. Uma vez pronto bata no liquidificador e reserve. Recheie os tubos de lula deixados de molho no leite (as lulas devem ir ao leite completamente descongeladas) e feche com palitos. Reserve. Em uma outra panela grande, coloque 100 ml de azeite, 3 alhos picados, o louro e todos os demais legumes e deixe refogar até ficarem moles. Em seguida, acrescente o vinho branco e deixe reduzir por 10 minutos. Uma vez reduzido, acrescente as lulas recheadas, o caldo de peixe e deixe cozinhar com os legumes até que as lulas estejam no seu ponto (mais ou menos 20 a 30 minutos). Retire as lulas do molho e reserve. Em um outro recipiente, dilua a tinta de lula em água fria, acrescente o miolo de pão e bata no liquidificador. Junte o molho e deixe cozinhar por mais 10 minutos. Para servir, triture todo o molho e passe por um quinoa. Faça porções de cinco em cinco de lulas e sirva o molho à parte.
