Carlos Lima
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Gastronomia
Carlos Lima | Publicado em 15/01/2018 às 11:31:48

Camarões VG flambados na cachaça, caramelizados no mel de alecrim e arroz negro

Camarões VG flambados na cachaça, caramelizados no mel de alecrim e arroz negro Camarões VG flambados na cachaça, caramelizados no mel de alecrim e arroz negro

Ingredientes: 

  • 200g de arroz negro;
  • 5 camarões VG grelhado;
  • mel de alecrim ;
  • sal e pimenta a gosto;
  • pimenta biquinho
  • um galho de alecrim para decoração.

    l Modo de fazer
    Para preparar o mel de alecrim, faça um caramelo de açúcar, alecrim e água. Ferva até dar o ponto, como mel.

Arroz negro

Ingredientes:

  • cebola, alho, azeite ;
  • 200gr de arroz negro;
  • 600ml de água para cozinhar.

    l Modo de fazer
    Cozinhar como arroz normal. Após o cozimento, colocar o arroz em um aro redondo no centro do prato com os camarões em volta e o mel de alecrim ao redor. Decorar com pimenta biquinho e alecrim.

    Preparação do recheio
    Ingredientes:

  • 700g de tentáculos de lula;
  • 1kg de tubo de lula pequena;
  • 1 cebola média;
  • 1 cenoura grande;
  • 2 alho poró;
  • 2 dentes de alho grandes;
  • 100 ml de vinho branco;
  • 1,5 de dedo-de-moça;
  • 100 ml de azeite;
  • sal e pimenta a gosto

    Lulas e Molho da Tinta 

    l Ingredientes 

  • 2 cebolas médias;
  • 3 cenouras grandes;
  • 150 g de pimentão verde;
  • 3 alho poró;
  • 3 folhas de louro;
  • 3 dentes de alho grandes;
  • 200 ml de vinho branco;
  • 1,5 pimenta dedo-de-moça;
  • 100 ml de azeite;
  • 4 unidades de tinta de calamar;
  • 1,5 litro de caldo de peixe;
  • 200g de miolo de pão.

 
l Modo de fazer

 

Fatie grosseiramente os tentáculos, corte os tubos de lulas em quadrados de 1cm e deixe de molho no leite por no mínimo duas horas. Pique uma cebola em brunoise, dois dentes de alho, a pimenta dedo de moca,uma cenoura também em brunoise e dois alhos-porós cortados bem finos . Em uma panela, coloque 100 ml de azeite, deixe dourar um pouco o alho com a pimenta dedo de moca picada, a cebola e o alho-poró até suar. Quando estiverem moles, acrescente mais uma cenoura picada e deixe cozinhar por 10 minutos. Junte os tentáculos e os tubos de lula, sal, pimenta, 100ml de vinho branco e cozinhe em fogo médio/baixo até que se tenha evaporado quase todo o liquido e os tentáculos e a lula estejam macios (e importante que o recheio não esteja com muito caldo e sim com um aspecto úmido). Caso seja necessário, acerta-se o sal e a pimenta. Uma vez pronto bata no liquidificador e reserve. Recheie os tubos de lula deixados de molho no leite (as lulas devem ir ao leite completamente descongeladas) e feche com palitos. Reserve. Em uma outra panela grande, coloque 100 ml de azeite, 3 alhos picados, o louro e todos os demais legumes e deixe refogar até ficarem moles. Em seguida, acrescente o vinho branco e deixe reduzir por 10 minutos. Uma vez reduzido, acrescente as lulas recheadas, o caldo de peixe e deixe cozinhar com os legumes até que as lulas estejam no seu ponto (mais ou menos 20 a 30 minutos). Retire as lulas do molho e reserve. Em um outro recipiente, dilua a tinta de lula em água fria, acrescente o miolo de pão e bata no liquidificador. Junte o molho e deixe cozinhar por mais 10 minutos. Para servir, triture todo o molho e passe por um quinoa. Faça porções de cinco em cinco de lulas e sirva o molho à parte.

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