Carlos Lima
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Gastronomia
Carlos Lima | Publicado em 03/12/2019 às 08:59:54

CURRY DE PORCO

CURRY DE PORCO CURRY DE PORCO. Foto: Panelinha

INGREDIENTES:

 

1 lombo de porco (cerca de 700 g)

1 lata de tomate pelado em cubos (com o líquido)

1 cebola

3 dentes de alho

1 colher (sopa) de gengibre ralado

1 ramo de coentro (raiz com 5 talos e suas folhas)

½ xícara (chá) de água

1 ½ colher (sopa) de óleo

1 colher (sopa) de curry

1 colher (chá) de canela em pó

1 colher (chá) de cominho

1 pitada de pimenta-de-caiena

2 folhas de louro

1 pote de iogurte natural (170 g)

sal a gosto

MODO DE PREPARO:

Descasque e pique fino a cebola e os dentes de alho. Lave, seque e pique fino a raiz e os talos do coentro – mantenha as folhas inteiras para servir.

Leve uma wok (ou panela média) ao fogo médio. Quando aquecer, regue com o óleo, acrescente a cebola e tempere com 1 pitada de sal. Refogue por 2 minutos até murchar. Junte o alho, o gengibre, a raiz e talos do coentro picados e o louro e refogue por mais 2 minutos. Acrescente as especiarias e misture bem para perfumar.

Adicione o tomate pelado em cubos (com o líquido), regue com a água e misture bem. Assim que ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais 15 minutos para o molho encorpar e incorporar os sabores. Enquanto isso, prepare o lombo.

Corte o lombo de porco em fatias de 2 cm de espessura; corte as fatias em tiras e as tiras em cubos de 2 cm. Deixe em temperatura ambiente enquanto cozinha o molho – a carne não pode estar gelada na hora de entrar na panela.

Passados os 15 minutos do molho, adicione os cubos de lombo, tempere com 1 colher (chá) de sal e misture bem. Deixe o lombo cozinhar no molho por mais 15 minutos, em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até que esteja cozido – não deixe o lombo cozinhar demais para não ressecar.

Desligue o fogo e acrescente o iogurte, aos poucos, mexendo delicadamente. Sirva com as folhas do coentro, acompanhado de arroz basmati perfumado, chutney de manga, amendoim torrado, gominhos de laranja, rodelas de banana e cebola roxa fatiada fininho.

Panelinha

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