Carlos Lima
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Gastronomia
Carlos Lima | Publicado em 17/03/2020 às 16:34:59

FEIJOADA DE PERSONAGENS DO MAR

FEIJOADA DE PERSONAGENS DO MAR Feijoada de Personagens do Mar – Tavessa verde e jogo americano, Tok&Stok; talheres e prato, Le Lis Blanc Casa; guardanapo, Dpot Objeto; fundo, JAF Demolições e Antiguidades (Rogério Voltan/CLAUDIA)

Para o caldo de camarão

  • 1 cebola branca média em cubos
  • 1 talo de salsão picado
  • 4 dentes de alho picados
  • 1 cenoura média em cubos
  • Casca, cabeça e rabo de camarão-rosa (que entra como ingrediente na feijoada)Para a feijoada
  • 3 xícaras de fava branca
  • 1 cebola branca média picada
  • 6 dentes de alho amassados
  • 1/2 xícara de azeite de oliva
  • 1/2 pimentão vermelho cortado em cubos
  • 1/2 pimentão amarelo cortado em cubos
  • 1/2 pimentão verde cortado em cubos
  • 200 gramas de anéis de lula
  • 200 gramas de polvo cozido
  • 200 gramas de mexilhão com casca
  • 200 gramas de vôngole
  • Sal a gosto
  • Pimenta-de-cheiro picada a gosto
  • Pimenta dedo-de-moça picada a gosto
  • 2 colheres (chá) de masala (misto de açafrão-da-terra, curry e páprica)
  • 1/2 quilo de cação ou arraia
  • 250 gramas de camarão-rosa fresco, sem casca nem cabeça
  • Suco de 3 limões
  • 3 colheres (sopa) de azeite de dendê
  • 1 tomate picado, sem pele nem sementes
  • 250 mililitros de leite de coco
  • Cheiro-verde a gosto
  • 6 camarões grandes para decorar

Prepare o caldo de camarão Em uma panela aquecida, refogue todos os ingredientes e adicione 2 litros de água quente. Quando começar a ferver e a casca do camarão mudar de cor, desligue o fogo. Coe o caldo e reserve. Prepare a feijoada Em uma panela, cozinhe a fava no caldo de camarão reservado até que esteja macia. Reserve. Em outra panela, refogue a cebola e o alho no azeite de oliva. Quando dourar, junte os pimentões e refogue. Adicione a lula, o polvo, o mexilhão e o vôngole. Tempere com sal, as pimentas e a masala. Acrescente o peixe e cozinhe por dez minutos. Junte os camarões-rosa e cozinhe por mais cinco minutos. Desligue o fogo. Junte o suco de limão e a fava com o caldo do cozimento e misture. Regue com o azeite de dendê e mexa com cuidado para não desmanchar o peixe. Adicione o tomate, o leite de coco e o cheiro-verde. Em outra panela, aqueça um pouco de azeite de oliva e cozinhe os camarões grandes até que fiquem rosados. Tempere com sal e pimenta. Sirva a feijoada decorada com os camarões.

CLAUDIA/ chef dona Carmem Virgínia

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