INGREDIENTES:
Filé mignon
400 g de filé mignon
50 ml de azeite
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
Molho:
200 ml de creme de leite
200 g de queijo coalho
100 ml de leite
50 g de manteiga
Sal a gosto
Risoto:
100 g de cebola
200 g de arroz arbóreo
100 ml de cachaça
100 g de parmesão
100 g de manteiga
1 limão siciliano
2 litros de água
Cúrcuma a gosto
Sal a gosto
Batata Sauté:
300 g de batata
50 g de manteiga
50 g de salsinha
Sal a gosto
MODO DE PREPARO:
Coloque a água para ferver. Em outra panela, doure a cebola picada. Quando estiver bem dourada, adicione a cachaça e deixe evaporar o álcool. Coloque o arroz e a cúrcuma. Vá adicionado a água aos poucos, sempre mexendo o arroz. Quando o arroz estiver al dente, adicione as raspas do limão siciliano, o sal e a
manteiga.
Desligue a panela. Adicione o parmesão e o suco do limão siciliano. Reserve quente. Corte as batatas em cubos grandes. Cozinhe-as até que fiquem al dente. Retire as batatas da água. Em uma frigideira, coloque a manteiga e deixe esquentar.
Coloque as batatas na frigideira. Quando elas ficarem douradas, adicione o sal e a salsinha. Reserve quente.
Corte o filé mignon em medalhões. Tempere com o sal e a pimenta do reino. Em uma frigideira, coloque o azeite. Deixe-o esquentar e adicione o filé mignon. Doure a carne de todos os lados.
Em outra panela, ferva o leite. Adicione o queijo coalho e deixe-o derreter. Coloque a manteiga e o creme de leite. Desligue a panela. Sirva quente.
Receita do chef Argus Castilho, do Bar do Marcelino e do Sesmaria do Laranjal Buffet.
Academia da carne.
