Carlos Lima
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Gastronomia
Carlos Lima | Publicado em 25/11/2019 às 09:41:05

Gumbo

Gumbo Prato, Olaria Olaria Paulista; prato verde Hideko Honma Atelier de Cerâmica (Bruno Geraldi/CLAUDIA)
Ingredientes100 gramas de manteiga

1/2 coxa e sobrecoxa de frango, sem osso em cubos

1/2 pimentão verde picado

1/2 pimentão amarelo picado

1/2 pimentão vermelho picado

2 talos de salsão (ou aipo) picados

1 cebola picada

2 dentes de alho picados

2 folhas de louro

200 gramas de chouriço

1 xícara de farinha de trigo

1 lata de pelado

1/2 litro de caldo de frango

4 quiabo lavados e picados

2 colheres (chá) de tomilho picado

1 cebolinha (francesa ou cebolete) para finalizar

• Tempero Cajun

• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Em uma panela grande, aqueça metade da manteiga e refogue o frango.

Junte o tempero cajun e mantenha no fogo, mexendo, até que o frango fique ligeiramente dourado.

Retire e reserve.

Na mesma panela, aqueça o restante da manteiga e refogue os pimentões, o salsão, a cebola, o alho e as folhas de louro.

Junte o chouriço e misture.

Adicione a farinha de trigo aos poucos, mexendo, até incorporá-la bem.

Deixe cozinhar por cerca de cinco minutos ou até começar a soltar do fundo da panela.

Acrescente o tomate pelado e o caldo de galinha.

Misture e deixe ferver.

Junte o frango reservado e tempere com sal e pimenta.

Tampe e deixe cozinhar por cerca de 30 minutos.

Adicione o quiabo e cozinhe por mais cinco minutos.

Retire do fogo e finalize com o tomilho e cebolinha picada.

Sirva acompanhado de arroz branco.

*Receita cedida pela chef Aline Chermoula

M de mulher

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