Carlos Lima
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Gastronomia
Carlos Lima | Publicado em 20/12/2017 às 12:10:13

Lombo de bacalhau com crosta de champignon

Lombo de bacalhau com crosta de champignon (Bunge Brasil/Divulgação)

Ingredientes

4 postas de bacalhau
1 unidade de abobrinha média
1 unidade de cenoura média e larga
1 unidade de berinjela média
3 colheres (sopa) de margarina
6 fatias de torrada
1 dente de alho moído
1/2 xícara (chá) de cogumelo frescos picados
2 colheres (sopa) de salsa (ou salsinha) fresca e picada
1 colher (sopa) de tomilho fresco e picado
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
• sal a gosto
• pimenta-do-reino a gosto
• limão a gosto

Modo de preparoPrimeiro prepare o bacalhau

Limpe, seque e tempere as postas de bacalhau com sal e pimenta a gosto.

Em um mini processador de alimentos, coloque as torradas em pedaços e triture até obter uma farinha grossa e irregular. Reserve.

Em seguida, faça a crosta

Em uma frigideira, coloque uma colher de margarina para aquecer. Doure o alho e em seguida os cogumelos, que devem ser salteados em fogo alto.

Retire do fogo, adicione a salsa, o tomilho, as raspas de limão e deixe esfriar.

Junte a torrada triturada, o queijo parmesão, o creme restante e misture bem.

Distribua a pasta de pão sobre as postas de bacalhau, cobrindo-as e pressionando com a ponta dos dedos. Para que a crosta fique bem grossa, acrescente sobre cada filé mais um pouco de farofa.

Chegou a hora do assado

Em assadeira untada, acomode as postas lado a lado e leve para assar em forno preaquecido a 230°C por 20 minutos. Aumente a temperatura para 255°C e asse por mais 20 minutos ou até que estejam cozidas e douradas.

Agora é a vez dos legumes

Lave bem a abobrinha, a cenoura e a berinjela, retire as pontas de todos e a casca da cenoura.

Em água fervente, com sal, leve a cenoura para cozinhar por cerca de 8 a 10 minutos. Retire da água e fatie em lâminas médias. Corte a abobrinha e a berinjela em lâminas médias. Adicione sal e acomode-as em uma peneira, para que sobre um pouco da água.

Em uma frigideira antiaderente, coloque uma colher de margarina e grelhe as berinjelas aos poucos. Proceda da mesma forma com a abobrinha e a cenoura. Reserve os legumes quentes.

Finalmente, a montagem do prato

Em uma travessa, arrume 4 porções de legumes em camadas. Sobre eles coloque o peixe assado. Se desejar, regue com um pouco de creme ou manteiga derretida, misturada com um pouco de suco de limão.

 Bunge Brasil

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