Ingredientes:
1 panceta suína de 2,5 Kg (manta).
500 g de mandioca cozida.
100 g de creme de leite fresco ou nata.
100 g de parmesão ralado.
50 g de manteiga.
500 g de linguiça artesanal ou toscana.
50 ml de vinho branco seco.
50 ml de óleo de soja para temperar.
1 cebola roxa.
10 dentes de alho.
20 g de pimenta preta.
2 ramos de alecrim fresco.
2 folhas de louro.
500 ml de óleo de soja para pururucar.
sal a gosto.
barbante
Modo de preparo:
Tempere a panceta com vinho, sal, cebola picada em grandes e pequenos pedaços, alho, pimenta preta, folhas de louro e os ramos de alecrim. Acrescente o óleo e complete com água.
Deixe marinando na geladeira de um dia para o outro. No dia seguinte comece cozinhando a mandioca. Mandioca cozida, e ainda quente, amasse.
Coloque sal, manteiga e o creme de leite.
Mexa e reserve.
Estique a panceta e espalhe o creme de mandioca.
Adicione a linguiça em uma extremidade da panceta.
Acrescente o parmesão ralado.
Enroque a panceta recheada e amarre com barbante.
Leve ao forno pré-aquecido à 200 graus por cerca de 2 horas e 30 minutos.
Enquanto isso coloque meio litro de óleo de soja para ferver.
Retire a panceta do forno e deixe descansar por 10 minutos para o couro esfriar.
Então, com o auxílio de uma concha, despeje o óleo de soja fervente por toda a superfície da panceta para pururucar o couro.
A sugestão é servir com farofa simples, arroz branco e salada de folhas.
Receita é finalista da região de Guarapuava.