Carlos Lima
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Gastronomia
Carlos Lima | Publicado em 10/04/2019 às 10:15:43

Panzerotti alla abruzzese

Panzerotti alla abruzzese Foto:Academia da carne.

Panzerotti All’abruzzese

Ingredientes:

Recheio:
150 g de queijo Cacciocavalo (ou qualquer tipo de queijo que derreta)
100 g de linguiça seca
200 g de acém moído
2 colheres de sopa de queijo pecorino ralado
1 ovo
10 g de salsinha

Massa:
200 g de farinha
50 g de manteiga
2 ovos
Sal, pimenta e azeite de oliva a gosto.

Molho:
100 ml de molho de tomate
10 g de salsinha
2 unidades de aliche
1 dente de alho picado
Pimenta calabresa a gosto

Modo de preparo:

Recheio:
Tire a pele da linguiça, corte em fatias finas e coloque em um bowl. Acrescente a salsinha.
Adicione e refogue a carne. Coloque o queijo cortado em cubos de meio centímetro, o pecorino ralado e o ovo.
Misture bem e reserve na geladeira.

Dica: se o recheio não ficar homogêneo coloque um pouco de leite.

Massa:
Em um bowl coloque a farinha, tempere com sal. Abra um “vulcão” e coloque o ovo e a manteiga cortada em cubos pequenos.
Misture a massa com a mão até os ingredientes se juntar de forma homogênea.
Coloque em superfície lisa, de madeira ou mármore, e abra a massa até que se torne uma folha (altura de meio centímetro, no máximo).
Com ajuda de um copo americano, corte a massa em discos. Em cada um deles acrescente uma colher de chá de recheio, no centro do disco.
Una as duas partes (recheio no centro, pegue a parte da direita e cubra fechando com a parte da esquerda) formando uma meia lua. Feche com a ponta do garfo
Unta uma forma com azeite, coloque os panzerotti e asse no formo (preaquecido a 180 C) até atingir o ponto dourado.
Dica: para ficar mais dourado, pode pincelar a massa com uma gema de ovo.

Molho:
Em uma panela coloque o azeite, o alho picado, o aliche e a salsinha. Deixe refogar até o alho ficar dourado.
Acrescente o molho de tomate e deixe ferver. Finalize com a pimenta.

Montagem:
Em um prato raso, coloque um pouco de molho em uma molheira, em volta coloque os panzerotti e coma em conjunto.

Academia da carne.

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