Carlos Lima
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Gastronomia
Carlos Lima | Publicado em 17/02/2020 às 16:28:30

PAPILOTE DE ROBALO E CRUSTÁCEOS À PROVENÇAL

PAPILOTE DE ROBALO E CRUSTÁCEOS À PROVENÇAL PAPILOTE DE ROBALO E CRUSTÁCEOS À PROVENÇAL Foto: Panelinha

INGREDIENTES

  • ¼ de xícara (chá) de água
  • ¼ de xícara (chá) de caldo de limão
  • ½ xícara (chá) de manteiga gelada cortada em cubos
  • ¼ de xícara (chá) de creme de leite fresco
  • MODO DE PREPARO

    Numa panelinha, junte a água e o suco de limão. Leve ao fogo médio. Quando ferver, acrescente a manteiga, aos poucos, mexendo com um batedor de arame (fouet) para ficar homogêneo. Coloque o creme de leite e tempere com uma pitadinha de sal e outra de pimenta. Bata com o mixer para ficar espumoso. Sirva com o peixe cozido.

    PARA O PAPILOTE

    INGREDIENTES

    • 1 tranche de robalo (cerca de 200 g)
    • 1 camarão fresco médio
    • 3 mexilhões frescos na casca
    • ½ cebola
    • 1 dente de alho
    • ¼ de xícara (chá) de vinho branco seco
    • 1 tomate
    • 1 colher (sopa) de folhas de manjericão
    • 1 ramo de alecrim fresco
    • 1 colher (sopa) de cebolinha francesa
    • 1 folha de louro
    • 1 colher (sopa) de azeite
    • 3 batatas cozidas sem casca
    • sal e pimenta-branca a gosto

    MODO DE PREPARO

    Numa panelinha, junte a água e o suco de limão. Leve ao fogo médio. Quando ferver, acrescente a manteiga, aos poucos, mexendo com um batedor de arame (fouet) para ficar homogêneo. Coloque o creme de leite e tempere com uma pitadinha de sal e outra de pimenta. Bata com o mixer para ficar espumoso. Sirva com o peixe cozido.

    PARA O PAPILOTE

    INGREDIENTES

    • 1 tranche de robalo (cerca de 200 g)
    • 1 camarão fresco médio
    • 3 mexilhões frescos na casca
    • ½ cebola
    • 1 dente de alho
    • ¼ de xícara (chá) de vinho branco seco
    • 1 tomate
    • 1 colher (sopa) de folhas de manjericão
    • 1 ramo de alecrim fresco
    • 1 colher (sopa) de cebolinha francesa
    • 1 folha de louro
    • 1 colher (sopa) de azeite
    • 3 batatas cozidas sem casca
    • sal e pimenta-branca a gosto

    MODO DE PREPARO

    1. Numa tábua, pique fino a cebola, o alho e a cebolinha. Descasque e limpe o camarão.
    2. Com uma escovinha, lave a casca dos mexilhões e vôngoles.
    3. Faça um corte em X na base do tomate. Coloque-o numa panela com água fervendo por alguns segundos. Prepare outra tigela com água e gelo. Retire os tomates da panela e mergulhe-os na tigela. Pelo X, puxe a pele como se fossem quatro folhas. O choque térmico faz com que a pele se desprenda facilmente. Corte o tomate em quatro, retire as sementes e corte em cubinhos.
    4. Preaqueça o forno a 200ºC (temperatura média).
    5. Dobre na metade um pedaço de papel-alumínio de 80 cm. Sobre uma das metades coloque o peixe no centro. Ao redor arrume os mariscos e o camarão. Distribua a cebola, o alho, o tomate, as ervas frescas e as batatas cozidas ao redor do peixe. Regue com o azeite e tempere com uma pitada de sal e outra de pimenta.
    6. Dobre a outra metade do papel sobre o peixe e feche dobrando as bordas juntas. Antes de dobrar tudo, despeje cuidadosamente o vinho dentro do envelope e termine de dobrar. Asse o peixe por 15 minutos até o envelope estufar. Sirva imediatamente com o molho de manteiga de limão.

    Chef Marcílio Araújo

     

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