INGREDIENTES
- ¼ de xícara (chá) de água
- ¼ de xícara (chá) de caldo de limão
- ½ xícara (chá) de manteiga gelada cortada em cubos
- ¼ de xícara (chá) de creme de leite fresco
-
MODO DE PREPARO
Numa panelinha, junte a água e o suco de limão. Leve ao fogo médio. Quando ferver, acrescente a manteiga, aos poucos, mexendo com um batedor de arame (fouet) para ficar homogêneo. Coloque o creme de leite e tempere com uma pitadinha de sal e outra de pimenta. Bata com o mixer para ficar espumoso. Sirva com o peixe cozido.PARA O PAPILOTE
INGREDIENTES
- 1 tranche de robalo (cerca de 200 g)
- 1 camarão fresco médio
- 3 mexilhões frescos na casca
- ½ cebola
- 1 dente de alho
- ¼ de xícara (chá) de vinho branco seco
- 1 tomate
- 1 colher (sopa) de folhas de manjericão
- 1 ramo de alecrim fresco
- 1 colher (sopa) de cebolinha francesa
- 1 folha de louro
- 1 colher (sopa) de azeite
- 3 batatas cozidas sem casca
- sal e pimenta-branca a gosto
MODO DE PREPARO
Numa panelinha, junte a água e o suco de limão. Leve ao fogo médio. Quando ferver, acrescente a manteiga, aos poucos, mexendo com um batedor de arame (fouet) para ficar homogêneo. Coloque o creme de leite e tempere com uma pitadinha de sal e outra de pimenta. Bata com o mixer para ficar espumoso. Sirva com o peixe cozido.PARA O PAPILOTE
INGREDIENTES
- 1 tranche de robalo (cerca de 200 g)
- 1 camarão fresco médio
- 3 mexilhões frescos na casca
- ½ cebola
- 1 dente de alho
- ¼ de xícara (chá) de vinho branco seco
- 1 tomate
- 1 colher (sopa) de folhas de manjericão
- 1 ramo de alecrim fresco
- 1 colher (sopa) de cebolinha francesa
- 1 folha de louro
- 1 colher (sopa) de azeite
- 3 batatas cozidas sem casca
- sal e pimenta-branca a gosto
MODO DE PREPARO
- Numa tábua, pique fino a cebola, o alho e a cebolinha. Descasque e limpe o camarão.
- Com uma escovinha, lave a casca dos mexilhões e vôngoles.
- Faça um corte em X na base do tomate. Coloque-o numa panela com água fervendo por alguns segundos. Prepare outra tigela com água e gelo. Retire os tomates da panela e mergulhe-os na tigela. Pelo X, puxe a pele como se fossem quatro folhas. O choque térmico faz com que a pele se desprenda facilmente. Corte o tomate em quatro, retire as sementes e corte em cubinhos.
- Preaqueça o forno a 200ºC (temperatura média).
- Dobre na metade um pedaço de papel-alumínio de 80 cm. Sobre uma das metades coloque o peixe no centro. Ao redor arrume os mariscos e o camarão. Distribua a cebola, o alho, o tomate, as ervas frescas e as batatas cozidas ao redor do peixe. Regue com o azeite e tempere com uma pitada de sal e outra de pimenta.
- Dobre a outra metade do papel sobre o peixe e feche dobrando as bordas juntas. Antes de dobrar tudo, despeje cuidadosamente o vinho dentro do envelope e termine de dobrar. Asse o peixe por 15 minutos até o envelope estufar. Sirva imediatamente com o molho de manteiga de limão.
Chef Marcílio Araújo
