Carlos Lima
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Gastronomia
Carlos Lima | Publicado em 24/01/2018 às 14:55:32

POLLO AL FORNO A LEGNA

POLLO AL FORNO A LEGNA POLLO AL FORNO A LEGNA

Ingredientes

Salmoura
90 g de sal grosso;
90 g de açúcar mascavo;
5 litros de água filtrada;
4 dentes de alho;
4 ramos de alecrim;
10 ramos de tomilho;
20 g de pimenta-do-reino moída;
10 g de zimbro;
5 folhas de louro.

Galeto
4 galetos de frango com cerca de 800 g cada um;
200 g de manteiga, cortada em cubos;
4 ramos de alecrim;
4 ramos de tomilho;
4 folhas de louro;
4 dentes de alho.

Polenta
1,6 kg de milho fresco;
820 g de creme de leite fresco;
360 g de requeijão Catupiry;
200 g de cebola picada;
80 g de açúcar;
4 ovos;
30 g de sal;
200 g de parmesão ralado;
80 ml de azeite.

Finalização
Folhas de rúcula e tomates-cereja a gosto

Modo de fazer

Salmoura
1 Misture todos os ingredientes e leve ao fogo até ferver. Deixe esfriar.

Galeto
1 Mergulhe os galetos na salmoura fria e mantenha-os nela por aproximadamente 12 horas.
2 Retire as aves da salmoura. Descarte o líquido, as asas e o excesso de gordura.
3 Recheie os galetos com a manteiga e as ervas. Cruze as pernas dos galetos e amarre-as bem firme, com barbante, para que o recheio não escape durante o cozimento.
4 Leve-os ao forno pré-aquecido a 200ºC, por 40 minutos.

Polenta
1 Bata todos os ingredientes no liquidificador, menos o parmesão e o azeite, até formar uma mistura homogênea.
2 Unte uma assadeira grande com o azeite e despeje a massa. Polvilhe o parmesão por cima, cubra com papel-alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 170ºC, por 40 minutos. Retire o papel-alumínio e deixe gratinar em forno alto. Reserve.

Finalização
1 Corte a polenta em retângulos e os galetos ao meio. Sirva com as folhas de rúcula, os tomates-cereja e o molho do assado.

 

Marcelo Martino de Almeida

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