Carlos Lima
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Gastronomia
Carlos Lima | Publicado em 07/10/2019 às 08:36:28

Ravióli de Búfala com Fonduta de Parmesão

Ravióli de Búfala com Fonduta de Parmesão (Felipe Lima/Reprodução)

Ingredientes

70 gramas de gema de ovo caipira

100 gramas de farinha de trigo peneirada

200 gramas de queijo mussarela de búfala

40 gramas de creme de leite fresco

2 gramas de raspas de limão siciliano

24 gramas de ricota de búfala

4 mililitros de azeite extra virgem

5 gramas de manjericão (folhas)

• pimenta (mix de pimentas com aniz, noz moscada, cardamomo)

• sal a gosto

Modo de preparo

Massa:

Fazer o formato de vulcão com a farinha com um buraco no meio para juntar as gemas. Misturar a farinha de trigo com as gemas e sovar até homogeneizar;

Abrir no rolo o mais fino que conseguir, em formato retangular para aproveitar ao máximo da massa.

Recheio:

Colocar metade dos ingredientes do recheio (mozzarella de búfala em barra, creme de leite fresco, raspas de limão siciliano, ricota de búfala, azeite extra virgem, folhas de manjericão, mix de pimentas e sal a gosto) no liquidificador e bater tudo;

Repetir com o restante dos ingredientes até homogeneizar a mistura do recheio.

Fonduta de parmesão:

Misturar o creme de leite e o parmesão, levar ao fogo baixo e mexer sem parar. Acertar o sal.

Montagem:

Abrir a massa, dividir ela em duas partes;

Separar o recheio em 14 partes, fazer bolinhas do mesmo tamanho;

Distribuir o recheio sobre metade da massa deixando um espaço entre elas de 4cm;

Com a outra metade cobrir o recheio borrifando um pouco de água para ajudar a colar a massa na outra parte. Apertar bem ao redor do recheio para que não fique ar dentro. Usar um copo americano ou um cortador redondo de 6cm para o formato do ravioli;

Cortar tudo e levar para a panela com água fervente e sal para cozinhar (obs: o cozimento leva por volta de 3 a 4 minutos). Assim que cozido colocar dentro da panela com a fonduta de parmesão e servir. Decorar com folhas de manjericão.

* Receita cedida pelo chef Filipe Rodriguez do restaurante Quintal Gastrô de João Pessoa, a pedido da marca de queijos DiBufalo.

M de mulher

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