Carlos Lima
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Gastronomia
Carlos Lima | Publicado em 02/02/2018 às 12:35:46

Risoto de abóbora com bacalhau e cream cheese

Risoto de abóbora com bacalhau e cream cheese Risoto de abóbora com bacalhau e cream cheese
Abóbora

  • 400g de abóbora sergipana cortada em fatias sem sementes
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • Sal a gosto
  • Pimenta a gosto
Bacalhau

  • 800g de bacalhau imperial
  • 1,3L de água
  • 1 cabeça de alho
  • Tomilho, alecrim e louro
Risoto

  • 1 colher de azeite
  • 50g de cebola picada
  • Pimenta dedo-de-moça a gosto
  • 450g de arroz arboreo
  • 100ml de vinho branco seco
  • 16 conchas de água de cozimento do bacalhau
  • 200g de palmito pupunha fresco cortado em cubos
  • 350g de cream cheese Philadelphia
  • 100g de parmesão ralado
  • Sal a gosto
  • Pimenta do moinho a gosto

Modo de Preparo

Abóbora

  • Tempere as fatias de abóbora com sal, pimenta e azeite.
  • Enrole em papel alumínio e asse por 40 minutos a 180ºC.
  • Amasse com garfo e reserve.
Bacalhau

  • Ferva a água junto com as ervas e o alho.
  • Acrescente o bacalhau.
  • Deixe na água por cerca de 20 minutos, sem deixála ferver.
  • Retire da água e desfie em lascas.
Risoto

  • Sue no azeite a cebola e a pimenta dedodemoça.
  • Acrescente o arroz e refoguer por mais dois minutos.
  • Deglace com vinho branco e deixe o caldo reduzir.
  • Acrescente quatro conchas da água de cozimento do bacalhau e deixe reduzir até secar, sem parar de mexer.
  • Continue a mesma operação com a água de bacalhau colocando de duas em duas conchas até chegar ao ponto desejado (arroz deve ficar al dente, porém cremoso).
  • Acrescente os palmitos, a abóbora amassada, o parmesão e o cream cheese.
  • Mexa bem e tempere com sal e pimenta.

Thomas Troisgros

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