Carlos Lima
Hoje dia 13/11/2018 às 20:54:49

Gastronomia
Carlos Lima | Publicado em 07/11/2018 às 15:29:07

Tournedos Rossini

Tournedos Rossini 500x300

Ingredientes

4 tournedos de filé mignon (200g cada).

sal e pimenta do reino.

1 cl de sopa de óleo.

3 cl de sopa de manteiga.

225 g de foie gras fresco cortado em 4 partes iguais.

4 cl de sopa mais 2 cl de vinho madeira.

2 cebolas em fatias finas.

1 xícara de demi-glace ou um caldo de carne reduzido.

1 colher de sopa de trufas picadas ou cogumelos frescos.
Cozinhe a carne

Pré Aqueça o forno a 190

Tempere a carne com sal e pimenta e em uma frigideira aqueça 1 colher de sopa de óleo e uma de manteiga.

Quando começar a espumar, frite a carne nos dois lados por aproximadamente 3 minutos e depois de estar bem dourada, transfira para uma assadeira e leve ao forno.

Asse por 7 minutos para mal passada ou 10 minutos para ficar ao ponto.

Qualquer coisa além disso vai estragar o prato. Segundo o Anthony Burdain, se você gosta de carne bem passada não merece comer este prato.

Mas se você quer mesmo a sua carne tostada deixe por 15 minutos e nem um segundo a mais.

Para o Foie

Tempere o foie gras com sal e pimenta do reino.

Aqueça outra panela e quando estiver pelando frite as fatias de foie rapidamente, 45 segundos de cada lado.

Tire da panela e reserve em papel toalha.

Diminua o fogo para médio médio e se estiver usando cogumelos, refogue na gordura por 3-4 minutos e em seguida junte 2 colheres de vinho madeira e reserve .

Faça o molho e sirva

Elimine a gordura da pirimeira panela e acrescente 1 cl de sopa de manteiga.

Aqueça em fogo médio-alto até espumar e em seguida adicione as cebolas picadas e refogue por 4 minutos, em seguida acrescente 4 colheres de vinho madeira e o demi-glace (ou um caldo de carne reduzido 1/3 do volume original) e reduza pela metade ou até estar com a consistência para cobrir as costas de uma colher.

Ajuste o sal e a pimenta e peneire sobre uma panela pequena.

Quando a carne estiver no ponto, retire do forno e deixe descansar por 5 minutos e finalize o molho juntando os cogumelos (ou as trufas) e mais uma colher de manteiga.

Monte seu prato com o purê de batatas, o filé e por cima o foie gras.

Regue com o molho e se delicie!

Rodrigo Tigre

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