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Arancini, o bolinho de arroz da Itália

500x300

Ingredientes:

300 g de risoto de açafrão (cozinhar o arroz arbóreo junto com 4 saquinhos de açafrão e deixar al dente)

Recheio:

100 g de filé mignon moído.
50 g de panceta italiana.
½ cebola.
100 g de parmesão ralado.
200 g de farinha de rosca.
200 g de farinha branca.
20 g de salsinha picada.
10 folhas de manjericão.
30 g de ervilha.
1 dente de alho.
1 lata de tomate pelado em pedaço.
3 ovos.
50 ml de leite.
2 l de óleo.
Sal e pimenta-do-reino preta e azeite de oliva a gosto.

Modo de preparo:

Picar a cebola e refogar na panela por 5 minutos junto com o dente de alho inteiro, acrescentar a panceta picada e refogar por mais 5 minutos.

Em seguida, acrescentar a carne moída, o manjericão em folhas e depois de mais 5 minutos, acrescentar o tomate pelado e deixar cozinhar a fogo baixo por 20-30 minutos até ficar sequinho e grosso.

Tempere com sal e pimenta-do-reino, acrescente a ervilha e tire o alho.

Deixar esfriar.

Em um bowl, bater os ovos junto com o leite e misturar a farinha de roxa com o queijo ralado.
P

egar com uma mão o arroz fazendo um disco e colocar no meio o recheio de carne, fechar com as duas mãos, fazer uma bola de 3-4 cm.

Depois, deixar o arroz deixar descansar na geladeira por 30 minutos.

Esquentar o óleo e enquanto isso, empane um por um: primeiro na farinha branca, depois no ovo e no final na farina de rosca.

Colocar direito a fritar no óleo bem quente até atingir a cor dourada.

Colocar para secar no papel absorvente e comer bem quentinho.

chef Giampiero Giuliani

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