Ingredientes:
Bacalhau (aproveite as aparas) (300g)
2 colheres (chá) de sal (6g)
1 cebola pequena picada (30g)
6 colheres (sopa) de azeite de oliva (48g)
Tomate seco em tiras finas (200g)
1 xícara (chá) de arroz polido (200g)
3 folhas de nori (alga-marinha) (7g)
1/2 xícara (chá) de óleo (25g)
Modo de preparo:
Lave o bacalhau e coloque numa tigela grande com 2 litros de água.
Deixe de molho por 36 horas na geladeira, trocando a água no mínimo 6 vezes.
Em seguida, escorra a água e coloque o bacalhau numa panela.
Cubra com água, leve ao fogo e cozinhe por 10 minutos, ou até o bacalhau ficar macio.
Retire do fogo, escorra a água, elimine a pele e as espinhas do bacalhau.
Desfie o bacalhau finamente e reserve.
Misture numa panela o sal com 2 xícaras (chá) de água.
Leve ao fogo e deixe ferver.
Em outra panela, refogue a cebola no azeite.
Misture o bacalhau e os tomates secos.
Acrescente o arroz e refogue, mexendo de vez em quando, por mais 3 minutos.
Despeje o sal e misture.
Reduza o fogo, tampe parcialmente a panela e cozinhe, sem mexer, por 20 minutos, ou até o arroz ficar “al dente”.
Retire do fogo e reserve.
Nori frito
Corte as algas em tiras bem finas e coloque numa tigela com água Deixe hidratar por 5 minutos, escorra a água, espalhe as tiras de alga sobre um pedaço de pano e seque.
Coloque o óleo numa panela e leve ao fogo até ficar bem quente.
Junte as tiras de nori e frite até ficarem crocantes.
Retire as algas com uma escumadeira e espalhe sobre toalha-papel.
Retire do fogo.
Distribua o arroz nos pratos e disponha o nori frito.
Decore com sementes de gergelim.
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 60 minutos
Calorias: 736 por porção.
Comitê Umami
