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Arroz com bacalhau e tomate seco umami

Foto: Comitê Umami Brasil

Ingredientes:

Bacalhau (aproveite as aparas) (300g)
2 colheres (chá) de sal (6g)
1 cebola pequena picada (30g)
6 colheres (sopa) de azeite de oliva (48g)
Tomate seco em tiras finas (200g)
1 xícara (chá) de arroz polido (200g)
3 folhas de nori (alga-marinha) (7g)
1/2 xícara (chá) de óleo (25g)

Modo de preparo:

Lave o bacalhau e coloque numa tigela grande com 2 litros de água.

Deixe de molho por 36 horas na geladeira, trocando a água no mínimo 6 vezes.

Em seguida, escorra a água e coloque o bacalhau numa panela.

Cubra com água, leve ao fogo e cozinhe por 10 minutos, ou até o bacalhau ficar macio.

Retire do fogo, escorra a água, elimine a pele e as espinhas do bacalhau.

Desfie o bacalhau finamente e reserve.

Misture numa panela o sal com 2 xícaras (chá) de água.

Leve ao fogo e deixe ferver.

Em outra panela, refogue a cebola no azeite.

Misture o bacalhau e os tomates secos.

Acrescente o arroz e refogue, mexendo de vez em quando, por mais 3 minutos.

Despeje o sal e misture.

Reduza o fogo, tampe parcialmente a panela e cozinhe, sem mexer, por 20 minutos, ou até o arroz ficar “al dente”.

Retire do fogo e reserve.
Nori frito

Corte as algas em tiras bem finas e coloque numa tigela com água Deixe hidratar por 5 minutos, escorra a água, espalhe as tiras de alga sobre um pedaço de pano e seque.

Coloque o óleo numa panela e leve ao fogo até ficar bem quente.

Junte as tiras de nori e frite até ficarem crocantes.

Retire as algas com uma escumadeira e espalhe sobre toalha-papel.

Retire do fogo.

Distribua o arroz nos pratos e disponha o nori frito.

Decore com sementes de gergelim.

Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo: 60 minutos

Calorias: 736 por porção.

Comitê Umami

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