Qualquer receita de batata é boa, mas essa aqui é especial porque, seguindo a técnica que vamos mostrar aqui, você vai provar uma porção de batata frita bem crocante e deliciosa, de dar água na boca. O segredo foi ensinado pela Ana Maria Braga.
E para acompanhar, a sugestão é um creme de alho caseirinho bem gostoso!
Vamos à receita?
Batata frita bem crocante
Ingredientes
3 batatas Asterix em palitos médios (400 g)
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de amido de milho
4 colheres (chá) de sal
4 colheres (chá) de pimenta-caiena em pó
Grãos de pimenta-do-reino triturados ou quebrados grosseiramente
8 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 xícara (chá) de água (240 ml)
Óleo para fritar
Creme de alho
30 dentes de alho sem casca
200ml de creme de leite fresco
2 colheres (sopa) cheias de manteiga gelada
Sal e pimenta-do-reino branca a gosto
Modo de preparo
1. Cozinhe a batata em água fervente temperada com sal por 5 minutos.
2.Escorra, transfira para uma tigela com água e gelo e reserve. (Se usar batata congelada pré-cozida, pule estes passos.)
3. Misture bem a farinha com o amido, o sal, a pimenta-caiena, pimenta-do-reino a gosto e o azeite. Divida ao meio (em 2 tigelas) e acrescente a água a uma delas.
4. Escorra e seque bem os palitos de batata e empane: passe primeiro na mistura líquida e depois na mistura seca.
5. Frite em óleo quente abundante por cerca de 2 minutos ou até dourarem levemente (vai fritar novamente) e deixe escorrer sobre papel absorvente.
6. Abaixe o fogo para diminuir a temperatura do óleo e frite as batatas novamente por mais uns 2 minutos ou até dourarem.
7. Deixe escorrer sobre papel absorvente e sirva com o creme de alho e/ou ketchup natural.
Creme de alho
1. Leve os dentes de alho com o creme de leite ao fogo médio, mexendo de vez em quando, por uns 15 minutos ou até amaciar (se necessário, pingue água para o creme não engrossar demais).
2. Bata a mistura no liquidificador até homogeneizar e leve de volta ao fogo.
3. Incorpore a manteiga, batendo com uma colher de pau ou batedor de arame (fouet) até espessar.
4. Tempere com sal e pimenta a gosto e deixe esfriar (quanto mais frio, mais espesso).
5. Sirva com a batata, com torradinhas ou mesmo como molho de nhoque.
Receita da mamãe
