Ingredientes
4 1/2 colher (sopa) de margarina
5 unidades de lombo de bacalhau dessalgados
1 1/4 xícara (chá) de pão torrado cortado em cubinhos
1 xícara (chá) de lentilha deixada de molho na água fria por uma hora
1/2 xícara (chá) de bacon picado em cubos
1/2 colher (sopa) de alho 1 unidade de cebola roxa picada
1/2 xícara (chá) de vinho branco
1 xícara (chá) de cenoura cortadas em cubinhos
1 xícara (chá) de salsão (ou aipo) cortado em cubinhos
2 unidades de tomate médios
1 unidade de buquê de ervas (ou bouquet garni) (trata-se de um amarrado de folha de alho poró, folha de louro, salsão, tomilho e alecrim frescos)
2 1/2 xícara (chá) de caldo de frango
• sal a gosto
• pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
Primeiro prepare o bacalhau
Leve os lombos de bacalhau para cozinhar, em banho-maria, por 15 minutos.
Em uma frigideira, aqueça metade da margarina. Nela, grelhe os lombos de todos os lados. Retire o bacalhau da frigideira e reserve.
À parte, em uma vasilha, misture os cubinhos de pão torrado e a margarina que sobrou na frigideira. Coloque a crosta formada com os dois ingredientes sobre os lombos de bacalhau e leve para dourar em forno preaquecido a 180°C.
Em seguida prepare o ragu de lentilha
Escorra a água da lentilha.
Em uma panela, leve a outra metade da margarina e o bacon para fritar. Acrescente o alho, a cebola e deixe dourar. Adicione o vinho branco e espere reduzir.
Acrescente a cenoura, o salsão, os tomates, a lentilha, o buquê garni, o caldo de galinha e deixe cozinhar com a panela tampada, em fogo baixo, por 15 minutos ou até que a lentilha esteja cozida, mas ainda firme.
Corrija o sal, tempere com pimenta e desligue o fogo.
Por fim, monte a receita Sirva os lombo de bacalhau sobre o ragu de lentilha. Decore com cebolinha fresca.
