INGREDIENTES
1 filé de peito de frango
½ colher (sopa) de azeite
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
MODO DE PREPARO
1. Corte o filé de frango ao meio, no sentido do comprimento, formando 2 bifes. Abra um pedaço de filme (ou um saquinho plástico) numa tábua, coloque um bife sobre ele e cubra com mais um pedaço. Com a parte mais gordinha da palma da mão (ou com um batedor de carnes), bata e, ao mesmo tempo, empurre a carne do centro para as laterais, até ficar bem fininho, com cuidado para não afinar demais – a carne pode romper. Repita com a outra metade.
2. Leve uma frigideira ao fogo médio e tempere apenas um dos lados dos paillards com sal e pimenta-do-reino a gosto – por ser um corte fino, o frango pode ficar salgado se os dois lados forem temperados. Quando a frigideira aquecer, regue com o azeite e doure os paillards por 2 minutos de cada lado. Sirva a seguir.
Obs: Fica uma delícia acompanhado de erva-doce grelhada com molho de iogurte.
DO CONGELADOR PARA A FRIGIDEIRA
Os paillards podem ir direto do congelador para a frigideira. O importante é congelar os paillards separados e retos – distribua os paillards de frango em uma assadeira que caiba no congelador, se preferir, coloque um filme entre um filé e outro para proteger. Depois de 2 horas no congelador, guarde em saquinhos com fechamento hermético.
Na hora de descongelar é fácil: coloque uma camada de azeite na frigideira. Quando estiver bem quente, coloque o paillard congelado. Ele descongelará enquanto doura, uma beleza! O tempero, sal e pimenta a gosto, vai em apenas um dos lados.
Panelinha
