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Risoto de Bacalhau e Abóbora

foto: Dani Meira/Globo

Ingredientes:
300 gramas de abóbora baiana sem sementes cortada em fatias.
2 colheres (sopa) de azeite.
sal e pimenta-do-reino moída a gosto.
1,2 litro de água.
2 cabeças de alho cortadas ao meio.
½ pimenta-dedo-de-moça fatiada.
tomilho, alecrim, louro e sal a gosto.
3 postas de bacalhau imperial dessalgado (300 g cada).
1 colher (sopa) de azeite.
1 cebola picada (1 xícara de chá).
250 gramas de arroz arbóreo (1 1/3 xícara de chá).
2 pacotinhos de açafrão espanhol em pó.
100 mililitros de vinho branco seco.
100 gramas de parmesão ralado.
1 colher (sopa) de requeijão cremoso.
sal e pimenta-do-reino moída a gosto.

Modo de Preparo:
Coloque cada fatia de abóbora em um pedaço de papel alumínio, tempere com 2 colheres (sopa) de azeite, sal e pimenta-do-reino a gosto e feche o papel alumínio.

Distribua em uma assadeira e leve ao forno preaquecido a 180° C por 40 minutos. Retire do forno, descarte o papel alumínio, coloque as fatias de abóbora assadas em uma tigela e amasse com um garfo.

Reserve.
Numa panela em fogo médio, coloque 1,2 litro de água, 2 cabeças de alho cortadas ao meio, ½ pimenta-dedo-de-moça fatiada, tomilho, alecrim, louro e sal a gosto e quando começar a ferver (+/- 5 minutos) coloque 3 postas de bacalhau imperial dessalgado.

Apague o fogo, tampe a panela e cozinhe o bacalhau por 12 minutos fora do fogo.

Retire o bacalhau da panela, coloque em uma tigela e reserve a água do cozimento.

Desfie o bacalhau em lascas e reserve.

Em uma outra panela, em fogo médio, aqueça 1 colher (sopa) de azeite, coloque 1 cebola picada e deixe murchar.

Adicione 250 g de arroz arbóreo, 2 pacotinhos de açafrão espanhol em pó e refogue por 2 minutos.

Despeje 100 ml de vinho branco seco e deixe evaporar.

Vá acrescentando 2 conchas da água do cozimento do bacalhau de cada vez e deixe esta água reduzir mexendo sem parar até que o arroz esteja cozido (+/- 18 minutos).

Junte a abóbora amassada, 100 g de queijo parmesão ralado, 1 colher (sopa) de requeijão cremoso e continue mexendo por 4 minutos (acrescente aos poucos a água do bacalhau se for necessário).

Tempere com sal e pimenta-do-reino moída a gosto, apague o fogo, junte a salsa picada a gosto e as lascas de bacalhau (reserve algumas lascas para a decoração).

Misture e sirva em seguida com as lascas de bacalhau reservadas, azeite e decore com folhas de salsa.

Claude Troisgros

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