Risoto de lagostim

• 12 lagostins médios frescos
• 2 xícaras de chá de arroz arbóreo
• ½ copo de vinho branco
• 1L de caldo de lagostim
• 300g de manteiga
• 2 colheres de sopa de alecrim
• 3 colheres de sopa de coentro
• ½ cebola
• 2 dentes de alho
• azeite de oliva a gosto
• pimenta do reino a gosto
• páprica picante a gosto
• colorau a gosto
• queijo parmesão a gosto
• sal a gosto

• Casca de 12 lagostins
• 1/2 cebola sem casca cortada
• 2 dentes de alho cortados
• 1 pimenta dedo de moça picada
• 1 litro de água
• 1 raminho de alecrim
• pimenta-do-reino e sal a gosto

Modo de Preparo

1.Caldo de lagostim

• Limpe os lagostins, tirando as cascas e reserve 2 lagostins com casca para decorar o prato.
• Numa vasilha, coloque os lagostins limpos e reserve.
• Lave as cascas do lagostim. Com a ponta da faca, bata nas patas do lagostim para abrila levemente.
• Corte os dentes de alho e a cebola em pedaços.
• Numa panela, coloque 1 litro de água. Acrescente as cascas do lagostim . Adicione o alho, a cebola, o sal, a pimenta dedo de moça, a pimenta do reino e o alecrim. Deixe ferver por 15 minutos.

2.Risoto

• Pique o coentro, os dentes de alho e a cebola em pedaços bem pequenos. Num bowl, misture tudo com o colorau, o sal, a páprica picante e o azeite soque bem em um pilão.
• Soque ate formar uma pastinha.
• Numa frigideira grande, coloque o azeite e deixe esquentar.
• Adicione a pastinha de temperos.
• Acrescente o arroz arbóreo e mexa bem.
• Acrescente uma concha de caldo de lagostim usando uma peneira e o vinho branco e mexa bem. Va mexendo deixando reduzir. Cada vez que reduzir, acrescente uma concha do caldo (coado) e mexa ate o risoto estar cozido. Deve levar cerca de 20 minutos.
• Abra os lagostins ao meio e retire o intestino
• Tempere o lagostins com alecrim picadinho sal e pimenta do reino. reserve.
• Corte os 2 lagostins com casca que foram reservados para enfeitar ao meio e tempere com sal e pimenta e reserve.
• Numa outra frigideira, coloque 3 colheres de sopa de manteiga, frite os lagostins limpos e temperados e deixe dourar os dois lados.
• A crescente o parmesão ralado ao risoto já cozido . Misture bem. Acrescente mais uma colher de manteiga e mexa.
• Coloque os lagostins fritos no risoto e mexa delicadamente. Se quiser, tempere com pimenta do reino.
• Numa outra frigideira, coloque 2 colheres de sopa de manteiga e grelhe os 2 lagostins com casca dos dois lados.
• Coloque os lagostins grelhados na panela do risoto para decoração.
• Sirva em seguida.

Rodrigo Hilbert