INGREDIENTES
Para o Stinco:
5 unidades de Stinco de Bode
100g de cebola cortada
50gde cenoura cortada
50g salsão cortado
Ervas aromáticas
250ml de vinho tinto seco
50g de tomate maduro
1 litro de caldo de carne
Sal
Para o Musseline de Aipim:
500g de aipim descascado
50g de queijo parmesão ralado
50g de manteiga sem sal
Sal
Para a Farofa de Licuri:
150g de Farinha Panko
50g de manteiga sem sal
100g de Licuri torrado
Para a Cebola Brulée:
100g de cebola conserva ou mini cebola
Para o Chips de Quiabo:
100g de quiabo cortado em rodelas finas
MODO DE PREPARO
Para o Stinco:
Tempere o Stinco, utilizando uma panela média, doure o stinco. Em seguida, doure os vegetais, adicione o vinho tinto, após o álcool evaporar adicione o tomate, ervas aromáticas e caldo de carne. Deixe cozinhar em fogo baixo com a panela tampada por cerca de 3 horas ou até o Stinco ficar macio.
Para o Musseline de Aipim:
Cozinhe o aipim com água e sal até ficar macio. Bata no liquidificador com os ingredientes restantes e ajuste o sal.
Para a Farofa de Licuri:
Em uma frigideira, derreta a manteiga e em seguida adicione a farinha panko e o licuri, mexa bem até dourar e ajuste o sal.
Para a Cebola Brulée:
Em uma frigideira antiaderente bem quente, coloque a cebola cortada ao meio e deixe fritar até ficar bem dourada.
Para o Chips de Quiabo:
Tempere o quiabo cortado e frite em uma frigideira com óleo de girassol.
