Ingredientes
800 gramas de ricota fresca
200 ml de leite
15 gramas de gelatina em pó incolor
200 gramas de azeitona preta sem caroço
200 gramas de tomates-cereja cortados em gomos
* a gosto de sal
* a gosto de azeite de oliva
1 maço de salsinha
1 maço de manjericão
300 ml de azeite de oliva
100 gramas de nozes
* a gosto de sal
Modo de preparo
Aqueça levemente o leite e dissolva a gelatina. Coloque no processador a ricota e despeje o leite com a gelatina aos poucos.Tempere com sal e azeite e reserve. Triture grosseiramente as azeitonas.
Abra plástico filme sobre um refratário, deixando sobras nas laterais e comece a montagem.
Coloque camadas de creme de ricota, azeitona e tomate. Faça isto até terminar o creme. Cubra com o plástico filme e leve para geladeira por 24 horas.
Prepare o pesto colocando o azeite para gelar (assim, ele preservará o sabor das ervas e a cor do molho). No liquidificador, bata o azeite frio com os outros ingredientes.Use a função pulsar para não escurecer.
Retire a terrine da forma e e sirva com o pesto.
Paula Sindeaux/Gazeta
