INGREDIENTES
Para a Massa/Crosta:
- 13 biscoitos integrais (recomendado: biscoitos Graham Crackers)
- 3 colheres de sopa de açúcar
- 1/8 de colher de chá de sal kosher
- 8 colheres de sopa de manteiga, sem sal
Para o Recheio:
- 1/4 de xícara de água
- 1 pacote de gelatina sem sabor
- 4 ovos; separados
- 1 xícara de açúcar
- 1/2 xícara de suco de grapefruitrubi, fresca
- 2 colheres de chá de raspas de grapefruit
- 1/2 colher de chá de sal kosher
Para Decorar:
- Tiras da casca de 1 grapefruit
- 2 colheres de sopa de açúcar
-
MODO DE PREPARO
Para a Massa/Crosta:
Preaqueça o forno a 160º C.
Na tigela de um processador de alimentos, coloque os biscoitos e bata, por cerca de 30 segundos, até que fique finamente moído; você deverá ter cerca de 1 1/2 xícara de biscoito moído. Adicione o açúcar, o sal e aperte a tecla “pulse” para misturar. Acrescente a manteiga derretida e “pulse” até que a mistura fique com a consistência de areia molhada.
Pressione o biscoito triturado, uniformemente na parte inferior da fôrma e suba pressionando nas laterais; use uma fôrma de 20 cm.
Asse, 15 a 18 minutos, até que a massa fique ligeiramente dourada. Deixe esfriar completamente.
Para o Recheio:
Em uma tigela pequena, coloque água. Polvilhe a gelatina na água. Deixe descansar, por cerca de 15 minutos, até a gelatina amolecer.
Coloque uma pequena panela de água para ferver.
Em uma tigela média, resistente ao calor, coloque as gemas, 1/2 xícara de açúcar e, usando um batedor de arames (tipo fouet), bata até cominar.
Adicione o suco e as raspas de grapefruite o sal. Coloque a tigela em cima da panela de água fervente para criar um banho-maria. Cozinhe, no fogo médio, mexendo sempre, por cerca de 5 minutos, até que a mistura engrosse ligeiramente e ao inserir um termômetro de doces na mistura, ele registre 77ºC.
Retire do fogo e adicione a mistura de gelatina, e continue mexendo, por cerca de 1 minuto, até a gelatina dissolver e a mistura ficar lisa. Coe, em uma peneira de malha fina, em uma tigela grande; descarte os sólidos restantes na peneira. Reserve,por 30 a 40 minutos, para esfriar.
Uma vez que o recheio tenha esfriado, bata as claras com uma batedeira em velocidade média-baixa, por 2 a 3 minutos, até espumar.
Adicione 1/2 xícara de açúcar, aumente a velocidade para média-alta e bata as claras, por cerca de 8 minutos, até formar picos duros e brilhantes.
Usando uma espátula de borracha, adicione um pouco das claras em neve na mistura de gema de ovo fria e misture envolvendo-as de baixo para cima, com movimentos delicados, até a mistura combinar. Em seguida, adicione mais um pouco das claras e envolva-as novamente de baixo para cima, com movimentos delicados até que esteja totalmente misturada e não haja listras.
Despeje o recheio na crosta/massa fria, permitindo que o chiffonse amontoe levemente no centro. Leve à geladeira por pelo menos 4 horas a até 2 dias antes de servir.
Deixe descansar por 20 minutos, à temperatura ambiente antes de servir.
Antes de servir, misture as tiras da casca de grapefruitno açúcar e coloque no centro da torta.
