PARA A MASSA
INGREDIENTES
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
150 g de manteiga gelada em cubos
¾ de xícara (chá) de água gelada
1 pitada de sal
MODO DE PREPARO
Numa tigela grande, misture a farinha com o sal. Acrescente a manteiga e, com as pontas dos dedos, misture até formar uma farofa grossa. Junte a água gelada e amasse até ficar lisa. Modele uma bola, envolva com o filme e leve à geladeira por 1 hora. Enquanto isso, prepare o recheio.
PARA O RECHEIO
INGREDIENTES
500 g de bacalhau dessalgado, desfiado e congelado
2 tomates maduros
1 cebola
2 dentes de alho
1 xícara (chá) de leite
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
4 talos de cebolinha
3 ramos de salsinha
raspas de limão-siciliano
noz-moscada ralada na hora a gosto
sal e pimenta-do-reino moída na hora
1 ovo
1 colher (chá) de água
farinha de trigo para polvilhar a bancada
MODO DE PREPARO
Leve uma panela média com água ao fogo alto. Quando ferver, adicione o bacalhau, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 15 minutos – o bacalhau vai descongelar e cozinhar ao mesmo tempo. Enquanto isso, prepare os outros ingredientes.
Descasque e pique fino a cebola e os dentes de alho. Lave, seque e corte os tomates ao meio. Descarte as sementes e corte cada metade em cubos pequenos. Lave, seque e pique fino a cebolinha e a salsinha.
Assim que estiver cozido, passe o bacalhau por uma peneira e deixe escorrer bem a água.
Volte a panela (seca) ao fogo médio. Quando aquecer, adicione a manteiga e deixe derreter. Junte a cebola picada, tempere com uma pitada de sal e refogue por cerca de 2 minutos até murchar. Acrescente o alho, o tomate e mexa por por mais 1 minuto. Adicione o bacalhau ao refogado e deixe cozinhar por mais 2 minutos, mexendo de vez em quando.
Polvilhe a farinha de trigo e mexa por cerca de 1 minuto – a mistura de farinha com a manteiga do refogado vai engrossar o recheio. Adicione o leite aos poucos, mexendo bem a cada adição para dissolver os gruminhos de farinha. Tempere com sal, noz-moscada e pimenta-do-reino a gosto. Deixe cozinhar em fogo médio, mexendo de vez em quando até engrossar, por cerca de 3 minutos.
Desligue o fogo e misture a cebolinha, a salsinha e as raspas de limão. Transfira o recheio para uma tigela e deixe amornar – se estiver muito quente na hora de montar, a torta pode umedecer e cozinhar a massa.
PARA A MONTAGEM
INGREDIENTES
1 ovo
1 colher (chá) de água
farinha de trigo para polvilhar a bancada
½ xícara (chá) de azeitonas pretas sem caroço
1 colher (sopa) de azeite
1 colher (chá) de raspas de limão-siciliano
½ colher (chá) de tomilho fresco
MODO DE PREPARO
Preaqueça o forno a 200 °C (temperatura média). Separe uma fôrma redonda com fundo removível de 24 cm de diâmetro. Retire a massa da geladeira e deixe em temperatura ambiente por 10 minutos – assim fica mais fácil de abrir.
Com uma espátula (ou faca) corte a massa de torta ao meio. Polvilhe a bancada com farinha de trigo e, com um rolo de macarrão, abra uma das metades num círculo 4 cm maior que o diâmetro da fôrma. Para transferir, enrole o círculo de massa no rolo de macarrão e desenrole sobre a fôrma – com as mãos, ajeite e pressione delicadamente para forrar o fundo e lateral da fôrma.
Polvilhe mais um pouco de farinha sobre a bancada e abra o restante da massa, formando um retângulo de 41 cm x 24 cm. Com a faca (ou carretilha), corte 5 tiras largas de 4 cm de largura e 21 tiras finas de 1 cm de largura – as tiras devem ser longas o suficiente para cobrir a torta.
Una a ponta de 3 tiras finas e modele uma trança. Repita com todas as tiras finas – no total você vai precisar de 7 tranças.
Preencha o fundo da torta com todo o recheio, nivelando com as costas de uma colher. Cubra o recheio com as tiras e tranças, fazendo uma treliça: disponha as 5 tiras largas na horizontal, uma ao lado da outra, deixando cerca de 0,5 cm entre cada uma até cobrir toda a torta; levante 3 tiras intercaladas até a metade da torta, e acrescente uma das tranças na vertical (as novas tiras devem ficar perpendiculares); abaixe as 3 tiras e comece a tecer.
Pressione as pontas das tiras e tranças na massa da lateral para selar. Com a faca (ou carretilha) corte o excesso de massa da lateral da fôrma, deixando cerca de 2 cm de massa acima do recheio para finalizar – você pode usar as aparas de massa para fazer biscoitinhos. Com a ponta do dedão, dobre e pressione a massa da borda para fazer o acabamento.
Numa tigela, misture o ovo com a água e pincele sobre toda a massa. Leve a torta ao forno e deixe assar por cerca de 50 minutos até ficar bem dourada. Retire do forno e deixe amornar antes de desenformar. Sirva a seguir com a tapenade de azeitonas.
PARA A TAPENADE
INGREDIENTES
½ xícara (chá) de azeitonas pretas sem caroço
1 colher (sopa) de azeite
1 colher (chá) de raspas de limão-siciliano
½ colher (chá) de tomilho fresco
