TORTA DE CHOCOLATE COM CARAMELO SALGADO

INGREDIENTES: BASE

• 3/4 de xícara de AVELÃ
• 250 gramas de BISCOITO DE CHOCOLATE (sem o recheio) – usei 64 biscoitinhos
• 6 colheres de sopa de MANTEIGA SEM SAL

INGREDIENTES: RECHEIO DE CARAMELO SALGADO

• 1 e 1/4 de xícara de CREME DE LEITE FRESCO ou NATA
• 1 colher de chá de FLOR DE SAL
• 2 xícaras de AÇÚCAR CRISTAL

INGREDIENTES: GANACHE DE CHOCOLATE

• 350 gramas de CHOCOLATE AMARGO picado (70% cacau)
• 1 e 1/2 xícara de CREME DE LEITE FRESCO ou NATA

MODO DE PREPARO: BASE

1. Toste as avelãs em forno pré-aquecido a 160˚C até que a casca comece a desgrudar das avelãs. Em seguida, retire do forno e esfregue as avelãs com as mãos para remover o máximo que você conseguir da casca.
2. Num processador, misture as avelas tostadas, os biscoitos de chocolate e a manteiga derretida. Depois, coloque essa mistura úmida numa forma redonda de fundo removível.
3. Leve ao forno por 12 minutos a 180˚C. Retire do forno e deixe esfriar.

MODO DE PREPARO: CARAMELO SALGADO

1. Em uma panelinha, leve o creme de leite fresco ou a nata para ferver junto com a flor de sal.
2. Enquanto isso, ponha o açúcar em outra panela alta e larga. Espere o açúcar derreter em fogo médio/baixo até chegar a uma cor âmbar.
3. Quando o açúcar chegar na cor âmbar, acrescente o creme de leite aos poucos e mexa sem parar, até que o caramelo se forme e a mistura esteja homogênea.
4. Em seguida, derrame o caramelo sobre a torta e espere esfriar completamente.

MODO DE PREPARO: GANACHE DE CHOCOLATE

1. Coloque o chocolate picado no processador e reserve. Enquanto isso, leve o creme de leite fresco ou a nata para ferver e, assim que ferver, jogue sobre o chocolate. Processe até ficar homogêneo.

MONTAGEM

1. Quando o caramelo estiver bem durinho, coloque a ganache por cima e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.
2. Na hora de servir, salpique um pouco de flor de sal por cima da torta e aproveite cada pedacinho .

Danielle Noce