Ingredientes
1 punhado de folhas de rúcula
1 punhado de folhas de manjerição
2 dentes de alho amassados
1 punhado de queijo parmesão ralado
1 punhado de nozes ou pinhão
1 xícara de azeite
4 tomates grandes
alfafa
4 bolas de mussarela de búfula
Modo de Preparo
1. Em um mixer ou liquidificador, coloque a rúcula, o manjericão, o queijo, o pinhão e os dentes de alho. Aos poucos, vá aidicionando o azeite. Deixe bater bem para que os sabores se incorporem. Prove e corriga o queijo, se necessário.
2. Agora vamos retirar a pele do tomate: faça um corte superficial em formate de “X” no tomate. Com uma pegador,”asse” o tomate acima da chama do fogão, até a pele começar a soltar. Depois, com cuidado, é só puxar a pele toda.
3. Faça um corte na base do tomate para retirar toda a polpa e as sementes. O ideal é deixá-lo oco para depois recheá-lo. Lavem bem dentro para que não fique naa. Tempere dentro do tomate com um pouco de azeite e sal. Por fim, é só rechear o tomate com uma bola de mussarela de búfula.
4. Para servir, coloque uma concha do molho pesto no prato. Depois, acomode o tomate com a abertura pra baixo. Para finalizar, um pouco de alfafa. Sirva a seguir.
Thais Freitas
