Ingredientes
- 1 kg de javali (carré)
- 2 kg de maçã fuji descascada e picada
- 1 unidade de limão tahiti
- 1/2 colher de sopa de gengibre fresco picado
- 1 fava de baunilha
- 200 gramas de açúcar
- * a gosto de sal
- * a gosto de manteiga
- * o quanto baste de sálvia (folhas)
Modo de preparo
Para o Javali
Limpe o carré e tempere com sal e pimenta. Doure o carré, de preferência na churrasqueira e reserve. Depois que o purê de maçã estiver pronto, vai ao forno para terminar o cozimento. Leve o carré de javali ao forno (preaquecido em 180 graus C) e asse até o ponto desejado (deve ser servida ao ponto – como é uma carne bem magra, fica seca com facilidade).
Para o Purê de Maçã
Em uma panela coloque 200 g de manteiga e derreta. Acrescente a maçã descascada e picada, o limão, gengibre, a fava de baunilha, açúcar e uma pitada de sal. Apure até estar caramelizado, mexendo de tempo em tempo. Ajuste os temperos. Não deve ser um purê doce, somente levemente adoçado.
Para a manteiga dourada
Em uma panela pequena coloque 100 g de manteiga, 1 colher de chá de sal algumas folhas de sálvia fresca. Ligue o fogo e deixe a manteiga dourar e as folhas de sálvia ficarem crocantes.
Sirva o purê de maçã, com o carré de javali e regue com a manteiga dourada e folhas de sálvia.
Daniela Prosdócimo Caldeira
