Abóbora
- 400g de abóbora sergipana cortada em fatias sem sementes
- 2 colheres (sopa) de azeite
- Sal a gosto
- Pimenta a gosto
Bacalhau
- 800g de bacalhau imperial
- 1,3L de água
- 1 cabeça de alho
- Tomilho, alecrim e louro
Risoto
- 1 colher de azeite
- 50g de cebola picada
- Pimenta dedo-de-moça a gosto
- 450g de arroz arboreo
- 100ml de vinho branco seco
- 16 conchas de água de cozimento do bacalhau
- 200g de palmito pupunha fresco cortado em cubos
- 350g de cream cheese Philadelphia
- 100g de parmesão ralado
- Sal a gosto
- Pimenta do moinho a gosto
Modo de Preparo
Abóbora
- Tempere as fatias de abóbora com sal, pimenta e azeite.
- Enrole em papel alumínio e asse por 40 minutos a 180ºC.
- Amasse com garfo e reserve.
Bacalhau
- Ferva a água junto com as ervas e o alho.
- Acrescente o bacalhau.
- Deixe na água por cerca de 20 minutos, sem deixála ferver.
- Retire da água e desfie em lascas.
Risoto
- Sue no azeite a cebola e a pimenta dedodemoça.
- Acrescente o arroz e refoguer por mais dois minutos.
- Deglace com vinho branco e deixe o caldo reduzir.
- Acrescente quatro conchas da água de cozimento do bacalhau e deixe reduzir até secar, sem parar de mexer.
- Continue a mesma operação com a água de bacalhau colocando de duas em duas conchas até chegar ao ponto desejado (arroz deve ficar al dente, porém cremoso).
- Acrescente os palmitos, a abóbora amassada, o parmesão e o cream cheese.
- Mexa bem e tempere com sal e pimenta.
Thomas Troisgros
