Carlos Lima
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Gastronomia
Carlos Lima | Publicado em 06/06/2017 às 17:34:12

Alcatra recheada com requeijão cremoso e cogumelo shitake

Alcatra recheada com requeijão cremoso e cogumelo shitake O chef serve o prato acompanhado de batata doce palha

Ingredientes
100g de cogumelos shitake

100g de cebola roxa

200g de queijo tipo catupiry

300g de medalhão de alcatra angus

100ml de molho de soja 150g de açúcar refinado

15g de manteiga 15g de açúcar mascavo 10ml de azeite extra virgem

50ml de saque tipo culinário

10g ou 1 pacotinho de hondashi (tempero de peixe)

20 g de mini broto de rúcula

200g ou 1 unidade grande de batata doce roxa

2 limões siciliano Sal (à gosto)

Pimenta do Reino (a gosto)

5g de páprica picante

1l de óleo de soja

 

 

Modo de preparo

 

1.Como fazer o molho:
2.Coloque na panela o saque e o açúcar, leve ao fogo e mexa até que o açúcar se dissolva.
3.Acrescente o shoyo quando levantar fervura, baixe o fogo e cozinhe por 15 min.
4.Como fazer o recheio da carne:
5.Derreta a manteiga e coloque a cebola, quando estiverem translucidas acrescente o açúcar mascavo.
6.Abaixe o fogo e deixe elas dourarem, acrescente o cogumelo shitake e mexa até dourar. Reserve.

7.Como fazer a carne:
8.Corte os medalhões em fatias, como sashimi.
9.Tempere com sal e pimenta do reino.
10.Selar a carne em uma frigideira antiaderente com um pouco do azeite dos dois lados, recheie com o requeijão, cogumelo e a cebola caramelizada.

11.Como fazer a batata doce palha:
12.Rale a batata roxa no ralo fino.
13.Frite sobre imersão no óleo de soja.
14.Coloque em um papel toalha para secar, tempere com sal, pimenta, páprica doce.

 

gnt

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