Ingredientes:
1 berinjela.
2 dentes de alho espremidos .
1 folha de louro .
1 dente de alho .
1 ramo de tomilho.
2 colheres (sopa) de azeite
1 dente de alho
1 cenoura picada
• azeite .
• Sal e pimenta-do-reino a gosto.
• Raspas de 1 limão-siciliano .
• 15 tomates-cereja.
• Sal e pimenta-do-reino e açúcar a gosto.
• Fio de azeite .
• 2 colheres (sopa) de cebola picada .
• 10 tomates maduros, sem sementes, cortados em cubos pequenos .
• 1 lata de tomate pelado .
• 1 folha de louro.
• Sal e pimenta-do-reino a gosto .
• 1 ramo grande de manjericão .
• 400 gramas de massa fresca cortada em tiras largas ou linguine.
• Sal a gosto.
• 4 burratas cortadas em quatro partes.
• Folhas de manjericão.
• Azeite.
Modo de preparo:
Prepare a berinjela
Espete a berinjela com um garfo e coloque na boca do fogão, em contato direto com o fogo, até que queime, virando às vezes.
Quando a casca estiver ligeiramente crocante e preta, retire do fogo, envolva em um saco plástico e amarre.
Mantenha por cinco minutos.
Retire e descasque.
Não use água para ajudar, pois ela diminui a intensidade do sabor.
Corte a berinjela em quatro pedaços, no sentido do comprimento, e disponha em uma assadeira.
Cubra com o azeite, o alho, a folha de louro, sal e pimenta-do-reino e raspas do limão-siciliano.
Prepare as pétalas de tomate
Corte os tomatinhos em quatro partes, retire as sementes e disponha em uma assadeira um ao lado do outro.
Polvilhe com sal, pimenta e açúcar.
Distribua o dente de alho esmagado e as folhas de tomilho.
Regue com azeite.
Leve ao forno a 150°C por, aproximadamente, 12 minutos ou até que os tomates murchem.
Prepare o molho
Em uma panela, refogue o dente de alho inteiro no azeite até começar a dourar.
Retire o alho e adicione a cebola e a cenoura ao azeite aromatizado.
Refogue em fogo baixo.
Junte o tomate em cubos, o tomate pelado e o louro.
Tempere com sal e pimenta.
Deixe cozinhar por uma hora ou até que os tomates se desfaçam.
Passe o molho por uma peneira larga e amasse com um garfo.
Devolva à panela, acrescente o manjericão fresco, tampe e deixe infusionar por 15 minutos.
Prepare a massa
Cozinhe a massa em uma panela com 4 litros de água fervente e sal até ficar al dente.
Transfira para a panela do molho e cozinhe por mais três minutos.
Sirva a massa com a burrata cortada em quatro, as pétalas de tomate e a berinjela defumada.
Finalize com folhas de manjericão e um fio de azeite.
Marcelo Milani.
